De mensen van Enchanté vroegen me beleefd of ik wou meedoen aan hun Grijze Garnalen wedstrijd. Doe iets culinairs met grijze garnalen, was de ruime opdracht.
Welaan dan ! Het werd ons huisrecept met garnalen : een tagliatelli met een tomatensausje, gedresseerd met grijze garnalen.
De ingrediënten (per persoon)
- 3 pruimtomaten
- 1 klontje boter
- 1 scheut olijfolie
- 1 scheut cognac
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 sjalotje
- 40 ml verse room
- Citroensap
- Zwarte peper
- Zeezout
- 100 g grijze garnalen
- 100 g tagliatelli
- Een takje ongekrulde peterselie
De tagliatelli
U maakt het zich gemakkelijk en koopt een pak tagliatelli. Of u gaat voor een extra uitdaging en draait ‘m zelf. 100 g De Cecco pastameel, 1 ei en een theelepel water mengen tot een stevig deeg. Een uur laten rusten in de koelkast. Even opkneden en door de pastamolen draaien. Laten rusten aan de wasdraad.
5 minuten vóór de saus klaar is gooit u de gekochte tagliatelli in ruim voldoende, kokend water (1 l per 100 g pasta). Hebt u de pasta zelf gemaakt, dan volstaat 2 minuutjes kooktijd.
De saus
Blancheer de tomaten, pel ze en snij ze in blokjes. Hou wat blokjes aan de kant om het bord te dresseren.
Snij de sjalot in fijne stukjes.
Smelt de boter in de pan, doe de olijfolie erbij en fruit de geperste knoflook en het sjalotje wat aan.
Voeg de tomaten toe en laat op een rustig vuurtje voor 5 minuten sudderen.
Giet de cognac erbij. Flambeer het mengsel om de alcoholsmaak te milderen.
Blus daarna met de verse room. Laat nog wat pruttelen tot het mengsel iets is ingedikt. Bind de saus eventueel een klein beetje mocht ze nog te slap zijn.
Neem de pan van het vuur en voeg de garnalen pas op het laatste moment toe. Geef ze even de kans om warm te worden. Zet de pan zeker niet terug op het vuur, anders worden de garnalen rubberachtig.
De afwerking
Dresseer de beetgare tagliatelli in een diep bord en overgiet in het midden met wat saus.
Top af met een blaadje peterselie (had ik zelf niet in huis) en versier het bord met de resterende blokjes tomaat.
Smakelijk !
