Sinterklaaskoeken

Wanneer Sinterklaas in aantocht is begin ik steevast te kwijlen. Begrijp me niet verkeerd, het gaat wel degelijk om al het culinair lekkers dat de Goede Man brengt. Maar sinds ik mijn heimat verlaten heb en in Vlaams-Brabantse oorden vertoef, mis ik één specialiteit in het bijzonder. De Sinterklaaskoeken zoals ik ze uit mijn kindertijd ken zijn hier niet te vinden. Soms vind ik exemplaren die er in de verte aan doen denken, maar te industrieel smaken of te sandwichtachtig zijn.

Daar viel dus maar één ding aan te doen : ze zelf bakken ! Ik geef het recept voor de échte Sinterklaaskoeken mee. Al kan je ze op elk moment van het jaar bakken (in kerstboom- of paasklokvorm).

Sinterklaaskoeken

Continue reading

FacebookShare

Baguettes

Baguettes, ofte stokbrood, is het eerste recept dat ik geprobeerd heb uit Bijzonder Brood, het broodboek van Linda Collister. De foto’s en het recept in het boek oogden niet alleen mooi, het was ook zeer goed uitgelegd.
Linda schrijft in haar recept wit meel type 55 voor, een meel dat uitermate geschikt zou zijn voor stokbrood. Helaas heb ik dat meel nergens gevonden, maar met mijn regulier tarwemeel werkte het even goed.

Stokbroden bakken is een pak meer werk dan een doorsnee brood. Je moet al de avond ervoor beginnen met het bereiden van een gistpapje. De dag erop het koolzuurrijk mengsel verder verwerken tot een deegbol, die 1x laten rijzen, dan nog 1x als kleinere bolletjes en vervolgens nog 1x in de uiteindelijke baguettevorm. Je bent dus al gauw een voormiddagje kwijt.

Het resultaat voor een eerste proef vond ik bevredigend. Een denser stokbrood dan je gewoon bent van een supermarktstokbrood, maar wel met de typische broodstructuur van een baguette. En dankzij het regelmatig bevochtigen van de ovenlucht met een waterspray krijgt het brood een krokant jasje.
Maar vooral de heerlijke geur van versgebakken stokbrood door het hele huis is de grootste beloning. En dan het oven- en kraakverse stokbrood beleggen met een simpel sneetje kaas, tomatenschijfjes, een beetje mayonaise en wat peper en zout. Mmmmm …

FacebookShare

Speltbrood

Zoals beloofd wat foto’s van het speltbrood. Spelt is een soort grove tarwe, met een hardere korrel. Deze meelsoort bevat veel gluten, wat het bijzonder geschikt maakt voor het bakken van brood (gluten vormen de structuur van het brood).
Ik heb een mengsel gebruikt van 50% speltmeel en 50% tarwemeel, waardoor het brood heel luchtig is geworden. Maar laat ik de foto’s vooral voor zichzelf spreken.

deeg voor speltbrood na 1e rijs

deeg voor speltbrood na 1e rijs

deeg voor speltbrood na 2e rijs

deeg voor speltbrood na 2e rijs

speltbrood tijdens het bakken

speltbrood tijdens het bakken

speltbrood, nét uit de oven

speltbrood, nét uit de oven

gesneden speltbrood

gesneden speltbrood

FacebookShare

Broodexploraties

“Is dat wat gelukt, met die broden ?” vroeg Bruno. Zeer wel, dank u. Ik was een paar zakken meel gaan halen in het Gents Bakkershuis en die konden niet snel genoeg uitgeprobeerd worden.

Even wat voorgeschiedenis misschien. Ik bak al ongeveer een jaar brood. Of tenminste, dat heb ik met vallen en opstaan geleerd. In den beginne waren er de klassieke beginnersfouten (teveel gist, te weinig gekneed, verkeerde verhoudingen meel/water, oven niet warm genoeg), maar al doende kreeg ik het mooie ambacht onder de knie. Als ik S.O.S Piet-gewijs de 3 belangrijkste lessen moet opsommen zijn dat :
1) Hou je aan de basisverhoudingen. Iets teveel of te weinig van een ingrediënt wreekt zich, altijd. Over wat die basisverhoudingen zijn kan je discussiëren :-) Op het tinternet vind je tientallen recepten met telkens andere verhoudingen. Voor mezelf heb ik die al experimenterend vastgelegd.
2) De omstandigheden moeten goed zitten, zowel voor het rijzen als voor het bakken.
3) Kneden, kneden, en nog eens kneden. Je kan nooit teveel kneden, te weinig wel.
Stof genoeg nog voor een postje met mijn ervaringen, later.

Maar terug naar de meelexperimenten, te beginnen met het zwarte woudmeel. Het zag er al bijzonder lekker uit tijdens het kneden, veel graantjes en een donkerbruine kleur. Bij de 2e rijstijd zag ik dat het deeg maar nipt tot aan de rand van de bakvorm kwam. Het zou dus compact brood worden. En dat bleek ook na het bakken. De smaak was zoals een zwarte woudbrood hoort te smaken : vol, een beetje zurig en doorspekt met graantjes.
Achteraf gezien had ik het zwarte woudmeel moeten mengen met pakweg 30% tarwemeel om het luchtiger te krijgen.

Vervolgens moest de zak 6 granenmeel eraan geloven. Het meel zag er niet uit zoals ik van 6 granen had verwacht. Ik vond maar een drietal granen in het meel, maar mischien was de rest in meer gemalen vorm aanwezig. Bij het kneden voelde ik me al snel de spreekwoordelijke ezel. Het meel zag er licht genoeg uit, dacht ik, dus ik had opnieuw verzuimd er gewoon tarwemeel onder te mengen. Ach, dat compact brood waren we ondertussen gewoon na het zwarte woudbrood. Het kneden ging dus wat moeizamer. Maar de smaak was opnieuw top, je krijgt een stevige boterham boordevol granen en een goeie beet. Ook een prima meelmix dus, die met een handvol tarwemeel eronder gemengd nog beter tot zijn recht zou komen.

Ondertussen zijn ook al speltbrood en stokbroden uit de oven gekomen. Later meer hierover, mét foto’s.
Ze gaan mij daar nog zien, bij het Gents Bakkershuis. Ik moest me de vorige keer inhouden om niet heel hun gamma te kopen. Maar net zoals op vakantie moet je altijd iets achterhouden om terug te kunnen keren, niet ?

FacebookShare

Meanwhile in Grimbergen

Gedaan met de (blog)vakantie … Tussen het hemelse verblijf in de Provence en nu is er ook nog een beetje gewerkt. Geen tijd evenwel om werkmoe te worden want de afgelopen 2 weken kon ik alweer teruggrijpen naar het verlofgevoel. ‘t werd een staycation deze keer, zoals trendwatchers dat plachten te noemen.

Ik noem het klusvakantie. De ongebreidelde wildernis van de klimplanten in de tuin werd grondig ingetoomd. De logeer/bureau/rommelkamer werd grondig uitgemest. Het hout aan de buitenkant van de viving werd blankgeschuurd en kreeg een nieuw likje verf. De westelijke muur van ons huis kreeg een reinigingsbuurt en vervolgens een impermeabel laagje. Hier en daar werd nog een verfretouche aan de binnenkant van de viving gedaan. Wat je zelf doet doe je meestal beter, zo wordt Rogergewijs beweerd. Maar voor mij werkt klussen vooral ontspannend. Met een breinjob kijk ik af en toe uit naar een beetje handenarbeid. En niets zo bevredigend als op het einde van de dag je eigen resultaat te bewonderen. Ik blijf een vrolijke vakantieklusser op één voorwaarde : dat er op tijd en stond ook een niet-klusmoment ingelast wordt (anders voel ik me een Pool in mijn eigen huis).

En zo geschiedde. Zo lang als het lijstje klussen, zo lang ook het lijstje vakantie activiteiten. Vlooi de tips er tussenuit, zo u wil.

U moet beslist ook eens een bezoekje aan het Koninklijk Paleis brengen. Vooral de balzaal en het door-Fabre-met-kevers-versierde-plafond zijn zéér de moeite. Elk jaar in juli en augustus te bezichtigen. Ik had het gevoel dat er meer buitenlandse toeristen dan Belgen rondliepen. Geen foto’s helaas, de beveiliging was zeer strikt.

Een voormiddagje Brussel daarbij combineren is een heel fijn idee. Begin uw uitje met een stevig ontbijt in de Pain Quotidien. En als u dorst heeft en een mooi uitzicht over Brussel wil terwijl u uzelf laaft, neem dan de lift naar de bovenste verdieping van het Muziek Instrumenten Museum op de Hofberg.

Nog in de categorie handenarbeid, maar dan culinair : brood bakken. Menig meel is door mijn handen gegaan. Op advies van Bruno ben ik ook eens over en weer gesjeesd naar het Gents Bakkershuis, hét walhalla voor de amateurbakker. Er staat inmiddels een flinke voorraad verschillende meelmixen te wachten om tot brood te worden verheven. Oh, en ik ben zeer te spreken over het boek Bijzonder Brood van Linda Collister (eerst geleend in de bib, dan gekocht in het Bakkershuis).

Een weekendje Lowlands, in het zog van Vive La Fete. Pukkelpop bij de Noorderburen, zeg maar. Het viel me op dat de Nederlanders ginder rustiger zijn dan de exemplaren die op Rock Werchter losgelaten worden. En het eten was er lekkerder en goedkoper. Maar wat een drukte ! N*E*R*D is me bijgebleven, ze kunnen een tent in geen tijd in lichterlaaie zetten. The Sex Pistols waren een flauwe bedoening. Fotografen moesten een contract tekenen wilden ze kiekjes nemen van de punkers op leeftijd. Waar is de anarchie gebleven ? Gelukkig had ik mijn lomo nog eens vanonder het stof gehaald. Vive La Fete gaf een vertrouwde en sterke set ten beste. De flarden Franz Ferdinand en The Gutter Twins die ik gezien heb konden me opnieuw niet overtuigen. Spijtig ook dat de filmtent vol zat voor No Country for Old Men. Die video-avond komt er nog aan, Stijn !

Iets wat ik al lang eens wou doen : een drive-in movie. Op de terreinen van het Jubelpark kan je nog tot eind augustus elke vrijdag in je auto een filmpje meepikken. Wij kozen voor de avant-première van Mamma Mia. Na té lang aanschuiven (40 minuten vanaf de ingang)stonden we uiteindelijk toch op de 2e rij. Een leuke ervaring in een uniek kader (de plaats waar ik normaal jaarlijks ongeduldig sta te wachten op het startschot van de 20 km door Brussel).

Lekker languit in de zetel naar de Olympische Spelen gapen. En af en toe een kattenslaapje tussendoor, heerlijk ! De openingsceremonie maakte grote indruk. Alleen de lijfspreuk van de Chinese Spelen “one world one dream” vond ik wrang smaken in het licht van de Tibetaanse bezetting.

Vele etentjes met vrienden en familie, dat spreekt. Beseffen dat ik me gelukkig mag prijzen, met die fijne mensen om me heen. En ook beseffen dat we elkaar nog te weinig zien.

De lange vakantiemomenten zijn bij deze helaas officieel voorbij. Hopelijk zit er nog een mooie indian summer aan te komen om op te vullen met lange weekends ?

FacebookShare