Als sinds mensenheugenis staat op kerstavond of -dag de traditionele kerstkalkoen op het menu in onze familie. Er was dus geen twijfel mogelijk wat het hoofdgerecht betreft toen mijn ouders en die van mijn liefste voor het eerst kerstdag bij ons kwamen vieren.
Mocht u dus op zoek zijn naar een klassieker, ziehier het recept voor kerstkalkoen. De voorbereiding zelf duurt een amper een dik kwartier, voor het braden telt u ongeveer 20 minuten per halve kg.
De ingrediënten
- 1 ontbeende kalkoen (ca. 3 kg voor 6 personen)
- 1 kg gehakt
- 1 fijngesnipperde ui
- 1 fijngesneden truffel (te koop in een klein blikje)
- 1 wijnglas cognac
- 200 g gepelde en in kleine stukjes gesneden kastanjes (vacuüm verpakt of in blik)
- 4 eieren
- paneermeel
- 5 dikke sneden spek
- keukentouw
De voorbereiding
Meng gehakt, eieren, ui, truffel, cognac, kastanjes en paneermeel. Begin met een klein beetje paneermeel en voeg meer toe tot het mengsel goed samenklit maar ook niet te droog aanvoelt.
Vul de kalkoen met het mengsel en naai voor- en achteraan dicht.
Bedek de borst van de kalkoen met het spek om uitdrogen van het borstvlees te voorkomen.
Leg de kalkoen in een grote braadslede zodat er nog ruimte rond de kalkoen is om strak braadvocht te scheppen om de kalkoen te overgieten. Pak het uiteinde van de poten in met aluminiumfolie om het uitdrogen en verbranden tegen te gaan. Bedek de kalkoen volledig (dus ook de zijkanten) met aluminiumfolie en maak enkele gaatjes in de folie om wat verdamping toe te laten.
Het braden
Verwarm de oven voor op 200°C.
Schuif de kalkoen in de oven en laat 1u op 200°C bakken. Haal de kalkoen om het half uur uit de oven om rijkelijk met het braadvocht te overgieten.
Verlaag de temperatuur van de oven naar 165°C. Laat nog 2u braden. Overgiet telkens om het half uur. Zorg ervoor dat de folie telkens mooi de kalkoen terug bedekt.
Het opdienen
Snijd de kalkoen aan zoals een gebraad, in sneden van ongeveer 1 cm dik. Serveer met kroketjes en appels met veenbessen.
De restjes van de kalkoen zijn nóg lekkerder ‘s anderendaags. Of ook heerlijk om te verwerken in vol-au-vent.
Smakelijk en hou de kersttraditie in ere !
