Baguettes, ofte stokbrood, is het eerste recept dat ik geprobeerd heb uit Bijzonder Brood, het broodboek van Linda Collister. De foto’s en het recept in het boek oogden niet alleen mooi, het was ook zeer goed uitgelegd.
Linda schrijft in haar recept wit meel type 55 voor, een meel dat uitermate geschikt zou zijn voor stokbrood. Helaas heb ik dat meel nergens gevonden, maar met mijn regulier tarwemeel werkte het even goed.

Stokbroden bakken is een pak meer werk dan een doorsnee brood. Je moet al de avond ervoor beginnen met het bereiden van een gistpapje. De dag erop het koolzuurrijk mengsel verder verwerken tot een deegbol, die 1x laten rijzen, dan nog 1x als kleinere bolletjes en vervolgens nog 1x in de uiteindelijke baguettevorm. Je bent dus al gauw een voormiddagje kwijt.

Het resultaat voor een eerste proef vond ik bevredigend. Een denser stokbrood dan je gewoon bent van een supermarktstokbrood, maar wel met de typische broodstructuur van een baguette. En dankzij het regelmatig bevochtigen van de ovenlucht met een waterspray krijgt het brood een krokant jasje.
Maar vooral de heerlijke geur van versgebakken stokbrood door het hele huis is de grootste beloning. En dan het oven- en kraakverse stokbrood beleggen met een simpel sneetje kaas, tomatenschijfjes, een beetje mayonaise en wat peper en zout. Mmmmm …