De BBC cupcakes (ook al op Kokeneten) zijn geslaagd !

Eigenlijk had ik ze luchtiger verwacht (meer zoals muffins), dus heb ik een alternatief recept bedacht. De gewone bloem vervangen door allemaal zelfrijzende bloem en het eiwit apart opkloppen en toevoegen aan het deeg. Here goes …

Ingrediënten:

* 250 gram ongezouten boter
* 250 gram fijne kristalsuiker
* 4 eieren
* 1 koffielepeltje vanille-extract
* 250 gram zelfrijzende bloem
* 185 ml melk
* cupcakepapiertjes

Werkwijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg enkele cupcakepapiertjes in een muffinvorm. Indien je die niet hebt lukt het ook gewoon met de papiertjes, maar met een vorm is het net iets makkelijker.
Doe de gesmolten boter samen met de suiker in een kom en roer tot het geheel mooi bleek en egaal is. Voeg de eierdooiers stuk per stuk toe, doe er de vanille bij en klop tot alles mooi gemengd is. Voeg de bloem samen en voeg toe samen met de melk. Roer tot het geheel bijna zacht is.
Klop het eiwit op tot het stijf is en spatel het dan voorzichtig onder het deegmengsel.
Verdeel dit mengsel over de verschillende papiertjes.
Bakken in de oven voor ongeveer twintig minuutjes. Als het klaar is haal je de cakejes uit de oven en laat je ze nog tien minuten staan voor je ze uit de vorm haalt.

(Met dank aan Kokeneten.be)